Tomates secos 500 gr.

Aceitunas negras 200 gr.

Ajos asados 250 gr.

Cebolleta picada en brunoise 300 gr.

Bacalao desmigado 300 gr.

Aceite de oliva virgen 1 dl.

Hervir los tomates para hidratarlos y quitarles un poco de sal. Cortarlos en cuartos

Asar las cabezas de ajos enteras en el horno.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para las gachas:

Agua 2 l.

Harina Sémola 600 h

Sal.

Para el caldo de pimentón:

Tomates secos 6 und.

Tomates frescos 1 und.

Pimiento choricero 3 und.

Boquerones 200 g.

Aceite de oliva 2 dl.

Sal.

ELABORACIÓN:

Para las gachas:

Pon el agua al fuego a hervir y agrégale la harina, no pares de remover hasta que la harina esté cocida.

Para el caldo de pimentón:

Pon los tomates secos, el tomate fresco y los pimientos choriceros en un cazo cubierto de agua, lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.

Saca los tomates y los pimientos del agua y tritura con la batidora a la vez que agregas el aceite de oliva como si de una mahonesa se tratara.

Mientras tanto cuece los boquerones en el agua donde has hervido las verduras.

Asa los pimientos y córtalos a tiras.

Une los pimientos asados, el caldo de cocción y las verduras que has triturado. Pon a punto de sal.

Final y presentación:

INGREDIENTES:

Para 6 perdices.

Perdices 6.

Aceite de oliva 2 dl.

Ajos 3 cabezas.

Cebolla en juliana 1

Vinagre 6 dl.

Vino tinto 2 dl.

Pimienta en grano.

Laurel.

Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiar y eviscerar las perdices, sazonar y dorar ligeramente en aceite bien caliente.

Una vez doradas colocar en un rondón.

Dorar en el mismo aceite las cabezas de ajo que habremos limpiado dejando la última piel y haciendo un corte alrededor, sacar y agregar a las perdices.

Rehogar la cebolla en juliana e incorporar al rondón con las perdices.

Añadir el resto de ingredientes, el aceite de freír y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos desde el momento de la ebullición.